Prava oprema za zakol perutnine

Da bi povečali produktivnost in izboljšanje sanitarnih, klavne perutnine in nadaljnjo obdelavo je treba opraviti na posebnih transportnih linijah.

  • Viseči na transporterju
  • Omamljanje (imobilizacija)
  • Zakol
  • Obeclivanie
  • Prevara
  • Odstranitev perja
  • Evisceracija
  • Hlajenje

Viseči na transporterju

Ena od prvih in pomembnih stopenj je obešanje ptice na transporterju. Pred tem je treba ujeti in prednastaviti v 24 urah. Nato se živali prenesejo v delavnico, kjer jih delavci ročno blokirajo na kaveljih transportnega traga.

V tem položaju morajo biti vsaj 1,30 minut, da se zagotovi umiritev ptice, kar je zelo pomembno pri nadaljnjih korakih predelave.

Omamljanje (imobilizacija)

Potem, s pomočjo, na primer, električnega toka, je ptica oglušena. Na tej stopnji je nujno - omamljanje, ta postopek vam omogoča, da nehote, vendar ne ustavi dela srca.

Posebnost naprave za imobilizacijo je, da je voda pomožni element v procesu. Glava živali spusti v vodo in električna napetost se izvaja 3-6 sekund. Ta metoda velja za bolj humano.

Pomembno! Napetost ne sme biti previsoka (do 900 V), v nasprotnem primeru bo kardiovaskularni sistem moten, kar bo povzročilo smrt živali.
Oskrbo z ogljikovim dioksidom je mogoče tudi mehansko omamiti ali omamiti. Prva metoda se imenuje bolj dostopna in ne zahteva posebne opreme za rezanje ptice.

Izvaja se s pomočjo trdega predmeta, ki je udarec v čelni del glave, zato je zelo pomembno, da izračunamo silo udarca, da bi omamili in ne ubili živali.

Na zahodu je uporaba plinske anestezije pogosta, zato se ptica postavi v zaprto sobo in se sprosti ogljikov dioksid, po katerem se živali zadržujejo zaradi dihanja 3-5 minut.

Verjetno vas bo zanimalo proces zakola prašičev.

Zakol

Tehnologija zakola ptic lahko razdelimo na dva načina: ročno in avtomatsko.

Ročni zakol se izvaja z zunanjo ali notranjo metodo, za ta namen pa se odpirajo krvne žile s pomočjo akutnega noža ali škarij.

Zunanja metoda omogoča mehanizacijo tega postopka s pomočjo opreme za zakol perutnine različnih modelov, ki so široko zastopani na trgu in so dostopni kmetom.

Obeclivanie

Najpomembnejša stvar na tej stopnji je, da ptičje srce še naprej deluje, v tem primeru je zagotovljen dober odtok krvi na 2/3.

Izvaja se po posebnem pladnju v tunelu za 2-3 minute in najpozneje v 30 sekundah po omamljanju. Pravilno beljeni trupi - zagotovilo za kakovosten izdelek na izhodu.

Pomembno! V primeru nepravilne izvedbe krvavitve se meso zavrže. Izgubi svoj tržni videz in se hrani še slabše.

Prevara

Nadalje se izvede toplotna obdelava, da se zmanjša zadrževanje peresa v vreči za pero. To je potrebno, da se perje enostavno odstranijo s pomočjo posebnih strojev. Obstaja mehak in trden način opeklin.

Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti. Mehki način je dober, ker povrhnjica ni pokvarjena, koža sploh ni poškodovana in ptica ohranja privlačen videz. Vendar pa se perje slabo odstranijo in potreben bo ročni dodatni krpanje ptice, kar bo povzročilo dodatno delovno silo in s tem stroške. Trdi način zagotavlja, da je popolnoma mehansko odrezano, saj ga lahko zelo enostavno odstranite, ko ga uporabljate.

Ampak to je popolnoma poškodovano povrhnjico in koža izgubi svojo predstavitev, da bi se temu izognili, je potrebna dodatna obdelava, natančnost hlajenje v hladni vodi, bo to pomagalo ohraniti zdravo pogled trupa ustreza standardom kakovosti.

Ali veš? Trupi, olupljeni z mehkim načinom, so veliko bolje shranjeni, ker ni ugodnega okolja za razvoj organizmov na poškodovani koži.

Odstranitev perja

Skubljenje ptic se izvaja z uporabo posebne opreme, ki se pogosto uporablja kladivo in malo manj disk in centrifugalni stroji. Načelo delovanja teh mehanizmov je organizirati torno silo, ki mora presegati silo, s katero pero drži v trupu. Po izvedbi tega postopka se ptica na transporterju pošlje v ročno doshchipku, kjer se odstrani vse perje. In končna faza je obdelava na transporterju plinskega gorilnika, ki vam omogoča, da dosežete gladko kožo, ne da bi jo poškodovali.

Ali veš? Tehnološki odpadki se uporabljajo za pripravo kostne moke, ki vsebuje veliko količino beljakovin in se uporablja za prehrano odraslih ptic.

Evisceracija

Postopek evisceracije je tudi popolnoma mehaniziran.Teče na transporterju nad določeno konstrukcijo žlebov. To omogoča samodejno ločitev drobovja za nadaljnjo predelavo.

Obstaja tudi poseben stroj za obrezovanje nog v zap joint. Po evisceraciji se izvaja veterinarski pregled. Kvalitativno brez drobovja trupel vam omogočajo visoko strokovno oceno in pravilno razdelitev giblets, ki bodo pozneje prodali ali pa bodo uporabljeni za izdelavo krme.

Več o naraščajočih pitovnih piščancih, plasti, piščancih Redbro, Sussex, Favelol in Wyandot.

Hlajenje

Obvezna faza je pranje brez drobovja trupov, ki se izvaja s pomočjo naprav za tuširanje in tuš kabine, notranje čiščenje pa se izvaja s pomočjo cevne šobe.

Po tem se trup ohladi v vodi ali na prostem do 4 °. To spodbuja boljše skladiščenje mesa v prihodnosti, ščiti pred razvojem škodljivih mikroorganizmov. Po izvedbi tega postopka se trupi posušijo na transportnem traku in jih pošljejo na embalažo. Linija zakola ptice je popolnoma mehanizirana in ne zahteva dodatnih stroškov dela.Zahvaljujoč širokemu izboru različnih strojev je na izhodu mogoče proizvesti kakovostno meso brez uporabe dodatne delovne sile.

Oglejte si video: Klanje svinje (Smešno)

Loading...

Pustite Komentar