Vse, kar morate vedeti o tehnologiji kajenja rib

Za zdravljenje svojo družino in prijatelje z okusnim prekajene ribe, je treba naučiti tehnologija kajenja in poskusite kaditi svoje najljubše vrste rib sami. Postopek kajenja ni tako zapleten pri izvedbi, kot se zdi na prvi pogled. Ta članek vsebuje informacije o tem, kako kaditi ribe doma in kakšne vrste dreves je treba izbrati.

  • Izbira lesa za kajenje
    • Primerne drevesne vrste
    • Zahteve za les
  • Kajenje rib
    • Izbira rib
    • Priprava rib
    • Tehnologija in postopek kajenja
    • Dimljen kadilec za polovico
    • Hladno kajenje
    • Vroče kajenje

Izbira lesa za kajenje

Različne vrste lesa daje končnega izdelka različne okuse. To je treba upoštevati pri pripravi na kajenje.

Pomembno! Če ima ribica po kajenju riba belkasto senco, lahko to kaže na slabo ravnanje ali poslabšanje. Uporaba takega proizvoda v hrani je nevarna za zdravje.

Primerne drevesne vrste

Najprimernejši les za kajenje je jelena in brina, celo nekaj suhih vejic teh rastlin bo damo prekajeno ribo zlato barvo in edinstveno aromo.Junijski les je težko doseči za domačo uporabo, saj je rastlina redka in raste predvsem na gorskem območju.

Les dreves takih pasem kot Beech (dati prekajene ribe skorjo zlate barve), hrast (daje intenzivno lesu, vonj), Javor (daje okus za ribe meso), jesen (bogati kakovost okusa), leska (malo blef okus), pa tudi sadje: češnje (dobrih parfumov) jabolko (daje ribe sladek okus), slive, hruške (širjenja prijeten okus končnega izdelka) in Rowan (daje poseben sladek okus).

Nekateri Smokehouse uporablja breza, vendar daje ribe posebno katrana vonj, ki ugaja le za ozek krog občudovalcev. Mnogi kot doma prekajene ribe z dodatkom vej in listov grozdje, evkaliptusa, robide in ribez, vendar je uporaba naravnih arom daje malo poseben okus. Okusite kakovost končnih izdelkov kadili so neposredno odvisne od lesa, na katerem so Kopti onabudet opilki.

Zahteve za les

Kajenje ni primerno za les iglavcev, ker vsebuje veliko smol, ki bodo končnim ribam daleč grenak okus in poleg tega pokrivajo dimljeno smetano. Za pripravo dimljenega kadilnega materiala je mogoče uporabiti več vrst lesa in ne samo eno vrsto.

Pri kombinaciji mešanice različnih vrst lesa je zaželeno, da se sadni material uporablja manj kot 60%. Uporaba suhega lesa bo dala nežni okus končnim ribam in zlati barvi. Rahlo vlažni les bo ribam dal svetlo barvo in pikanten okus. Pred porabo se lubje odstrani iz drevesa in vej, lahko pa vsebuje smolo, ki se bo pri pekočjih obdržala na ribah in stenah tobaka za kajenje.

Nato se les razstreli do žagovine in sekancev dolžine do 20-30 mm, ta velikost dimnega materiala pa zagotavlja primeren dima in optimalno temperaturo.

Ali veš? Priporočljivo je, da se vroče prekajene ribe ne shranjujejo dlje kot tri dni.

Kajenje rib

Da bi kadili ribe doma, ga morate dati v dimno okolje za določen čas. Dim je naravni antiseptik, ki poveča rok trajanja izdelkov in jim daje poseben okus in vonj.Zmečkan les različnih vrst dreves v času tlačenja tvori vir takega dima. Za kajenje rib na domačem je zelo priročno v dimniškem centru, ki ga je mogoče kupiti ali izdelati samostojno.

Izbira rib

Za kajenje nobene primerne vrste rib, pa se šteje za najbolj primeren losos, postrv, tuna, skuša, jeseter, krap, ostriž, lin, ostriž, trska, krap, ščuka in skuše, jeseter, rdečeoke, rdečeoke in akne. Če ste se odločili, da - dim rib doma, nato pa izberite vrsto reki ali morju prebivalca je treba storiti, da vaše želje, saj se v nekaterih koščeno ribjega okostja dodati težave pri obdelavi.

Vrste maščobnih rib med kajenjem ostanejo sočne, odvečne maščobe pa jih zapustijo. Za kajenje je potrebno sveže ribe, zaželeno je, da izberete posameznike enake velikosti za kakovostno kuhanje.

Priprava rib

Po identifikaciji z ribami je pripravljen za kajenje, oprati in razvrstiti. Majhne živali do 0,7 kg pogosto kadijo, brez predhodne evisceracije in odstranitve lestvic; povprečni posamezniki od 0,7 do 3 kg brez drobovja, lestvice so bolje levo, da zaščitijo izdelek od poravnane saj; velike od 3 kg posameznikov so popolnoma pokrite v grebenu, odstranijo se velike plavuti, črevesje in glava.

Po primarna predelava rib splaknemo, zaviti v brisačo, da se odstrani odvečno vlago, nato pa vsak posameznik liberalno namažejo s soljo in damo v posodo pod pritiskom za 2-3 ur. Pred domačimi dimljenimi zamrznjenimi ribami ga odtalimo pri sobni temperaturi in slamo pod stiskalnico do 24 ur. Po soljenju iz rib se kristali soli sperejo in obrišejo z brisačo.

Pomembno! Za kajenje ne uporabljajte gnila lesa, ki ga gobe in plesni vplivajo, ker se lahko pri tlačenju sproščajo škodljive snovi za ljudi.

Tehnologija in postopek kajenja

Tehnologija kajenja rib doma vam omogoča, da dosežete dober rezultat s prvo aplikacijo. Če imate napravo za kajenje, ta postopek ne bo zelo težko izvesti in dobite odlične dimljene izdelke. Odvisno od metode priprave se razlikujejo med vrstami kajenja: vročim, hladnim in vročim. Seznanili se bomo z vsakim od njih.

Dimljen kadilec za polovico

Način polnjenja vročega zraka je namenjen predelavi izdelka z dimom pri temperaturi + 50 + 60 stopinj. Pre-ribe so soljene 12-18 ur, odvisno od velikosti posameznikov, nato pa se presežna sol odteče. Za kadilsko uporabo pečice "burzhuyku" se ribe ob mešanju dima in zraka zadržijo 10-12 ur. Okus poldrugega ribjega kajenja je izviren, značilnosti nekoliko podobne vročemu kajenju.

Ta metoda zahteva zbrane izkušnje za ohranjanje temperature in izbiro optimalnega časa za kajenje. Metoda je zapletena pri izvedbi, ne toliko pri njegovih privržencih. Po prvi neuspešni izkušnji kadilec običajno izbere drug način obdelave rib.

Hladno kajenje

S hladno metodo ribe prehajajo dima na temperaturo +16 + 40 stopinj, to traja zelo dolgo, običajno do 3-4 dni. Metoda hladnega kajenja zahteva poseben velik kadilec z nagnjenim dolžino dimnika 7-10 metrov. Gradnja takšne kadilnice zajema veliko območje, zato lastniki majhnih območij ne bodo delovali.

Postopek kajenja je, da se pripravljene ribe prekinejo v kadi inpolnjenje peči z žagovino in sekance ter spremljanje in vzdrževanje vnaprej določenih parametrov temperature. Hladno prekajene ribe je shranjena v hladilniku, za tri mesece.

Vroče kajenje

Vroče ribe kajenje doma zagotovil obravnavo dima pri temperaturi od + 65 do + 85 stopinj za 2-4 ur. V tem času je površina proizvoda se posuši, pridobi rjavkasto barvo in lesk, vonj in okus rib so specifične.

Ali veš? Zelo soljene ribe zahteva nižjo temperaturo kajenje.

Za kajenje vroče spodaj Pušnica obložene žagovine in lesnih sekancev v plasti 15-20 mm, na rešetki niso tesno prilegata lovi prost pretok zraka in dima. Pokrov aparata kajenja je tesno zaprt, da bi se izognili dim in ogenj žagovine s kisikom, ker morate kaditi tli, ne pa na odprtem ognju. Pod dimnico požar, tli žagovina proizvodnjo dima, v katerih je kajenje.

Ponavadi ribiči sprašujem kot dim reke ribe. Značilnost rečne ribe je nenavaden vonj, ki lahko znebiti soljenja pod pritiskom, za tri dni.Po soljenju se ribe operejo, posušijo in dimijo 40-50 minut pri temperaturi, ki ne presega 70 stopinj. Taka riba je idealna za prigrizek piva.

Na voljo tehnologija za kajenje vam omogoča, da organizirate ta proces doma. Z malo truda lahko uživate v ribji občutljivosti, ki ni primerljiva z industrijskimi izdelki.

Oglejte si video: Wade Davis: Cultures at the far edge of the world

Loading...

Pustite Komentar