Opis postopka rezanja prašičev

Po uspešnem zakolu prašiča je čas, da opravi enako enostavno nalogo: rezanje trupa živali. Na splošno ta postopek ne povzroča težav niti za začetnike v tej zadevi. Začetnik se mora vsaj enkrat udeležiti in celo sodelovati v procesu rezanja prašiča in naslednjič, ko lahko naredi vse, kar je sam.

Doma je najboljše obdobje za zakol in rezanje živali zimsko obdobje, z rahlo negativno temperaturo. Ker ni veliko ljudi, ki imajo veliko zamrzovalnico, da bi ohranili trup, in v toplem obdobju se lahko surovo meso hitro poslabša. Nadalje v članku boste prebrali, kako pravilno režirati prašiča.

  • Kako pravilno odstraniti kožo?
  • Kakšen je proces perečega?
  • Šivalna prašičja trup, opis postopka
  • Lokacija in uporaba glavnih delov trupov prašičev pri kuhanju

Kako pravilno odstraniti kožo?

Pred začetkom trupla prašiča je potrebno izločiti kri iz trupov. Zakaj je to potrebno? Če imate takšne načrte za pripravo krvne klobase in takoj po obleki za predelavo mesa, potem vam ni treba sprostiti krvi.Vendar pa morate vedeti, da nižja kot je kri v prašiča, bolje bo izgledal mesa in okusnejša bo.

Najlažji način je, da ponovno krvavitev trupa rezanje vratne vene in vratno arterijo, ko prašič leži na svoji strani, ne pa tudi blokade v srcu. Kri, ki govori o plovilih, ki gredo v majhni posodi in nato zlijemo v vedro, če boste za njeno uporabo v kulinariki. Ampak, če vam ni treba, nato pa preprosto vlije kri na tleh.

Bolj učinkovit način krvavitev žival je obesil v vodoravnem položaju, in teče kri se zbira v bazenu postavljen na tleh. Ampak, če je zakol živali v srcu, se morate najprej zmanjšati prsi in nato zbere vso kri, vendar s to metodo zbiranja krvavitev ni popolna, nato pa bo še vedno nekaj krvni strdki.

Po krvavitev trupov prašičev, je potrebno, da ga obrišite s krpo ali krpo, pranje izčrpana nič je nemogoče, saj lahko meso hitro poslabšalo. Koža živali skoraj nikoli vzlet, pač pa odpustili gorilnika, in nato previdno spraskali žgalno plast. Ampak, če morate odstraniti kožo, sledite spodnjim navodilom.

Opis tehnologije odstranjevanja kože:

  • • V trup, ki leži na hrbtu, morate najprej narediti zareze za ušesi, nato okoli glave, od spodnjega dela vratu in nato vzdolž prsne kosti vzporedno z eno linijo bradavic do anusa.
  • • V bližini genitalij svinje in blizu anusa mora biti koža odrezana.
  • • Postopek odstranjevanja kože se začne z zadnjimi nogami proti živalim, prsnim koščkom in ramenskim rezilom živali. Hkrati mora ena roka potegniti kožo sama in navzgor, in drugo roko
  • z nožem, ki ločuje kožo od maščobe.
  • • Ko odstranite kožo s hrbta in strani, je trup treba obrniti.
  • • Ko odstranite vse, je potrebno kožo zvitati s ščetinami navzgor in pustiti, da se ohladi trideset minut.

Potem, po hlajenju, kože je treba konzervirati s soljo. Če želite to narediti, morate sol na čistem dnu preliti, postaviti svinjske kože, malo preliti na sol z pričakovanjem, da boste lahko porabili tri sto gramov soli na kilogram kože. Na koncu morate previdno brati sol. Potem morate ponovno obrniti kožo in pustiti, da se soljeni šest dni. In potem to kožo premaknite v stavbo s hladnim zrakom, tako da se ne zamrzne.

Kakšen je proces perečega?

Po opravljenem zakolnem postopku lahko greste na začetno predelavo trupov. Ko uporabljate ventilator ali gorilec, se koža spali, iztisnjena plast pa se takoj razreže. Na trebuhu je koža zelo nežna, zato se razcepi od ognja.

Zato je potrebno zelo previdno goriti. Namesto žarnice lahko uporabite tudi žgano slamo. Ko ste spali celotno kožo, jo morate sprati s toplo vodo. Če boste pospravili kožo, vam ni treba streljati.

Šivalna prašičja trup, opis postopka

Glede na to, kje želite opredeliti meso, obstaja več možnosti za njegovo rezanje, ki ga boste izvedeli spodaj:

  • • Za lastno porabo.
  • • Meso, namenjeno prodaji.
  • • Meso, ki ste ga pustili za kajenje in mletje.
  • • In končno, vse, kar je ostalo na slanini in maščobi.

Obstaja več znanih shem za rezanje trupov živali: ameriška, nemška, angleška in ruska shema. Ne smemo pozabiti, da pri rezanju trupa z eno od teh shem najpomembnejši del so mišice, to so mišice, ki so bile med življenjem prašiča najmanj poudarjene, to so mišice hrbtenice in daleč stran od glave.

Za razliko od mnogih drugih domačih živali se tudi vratne mišice prašičev počasi gibljejo in so zelo koristne pri kuhanju. In meso spodnjega dela, tako kot druge živali, je ostro, zato je manj vrednoteno.

Nemška shema je sestavljena iz enega trupa v dve polovici, ki je po razdelitvi na osem delov vsak od njih ločena sorta.

Angleški rezbar je sestavljen iz razdelitve na štiri enake dele: glavo, spredaj, sredino in nazaj.

Ameriški rezbar je sestavljen iz razreza na dva velika dela. In potem vsak od njih se razreže na: lopatico, nazaj v ledvenem delu, cela noga, bok, sprednji del noge in glave. Poleg tega je treba ramensko lopatico, hrbet in stranski del razdeliti na dva enaka dela. Plečeta je treba razdeliti na lojalni in mesni del. Hrbet je treba razdeliti na gobico in slanino, stran pa je razdeljena na slanino in rebra.

Butchering prašiči rusko sistema je sestavljen iz osmih delov: na zadnjih nogah, nekateri na burgerje ali hrbtu, del med lopaticama in glave (zasheina), vratu, obrazu in glavi, lopatici in ramenih, prsih, srednji del nog, noge same.

Seveda doma ni nobenega dokončnega odgovora na vprašanje: kako zmanjšati prašiča? Vsak specialist doma naredi ta postopek, kot si želi. Odličen pogoj za rezanje prašičev je njeno horizontalno vzmetenje. Kvalitativno krvavitev trupa se doseže z odpiranjem karotidne arterije in jugularne vene.

Poleg tega se preostale kapljice krvi odstranijo, ko je glava ločena v tem položaju trupa. Kadar se trupla prodajajo, prisotnost krvi ni zaželena, saj poslabša videz in vonj mesa ter pospeši proces kvarjenja.

Možno je, da nimate takšne priložnosti, da obesimo trup, zato morate to narediti na paleti ali na nekaterih mestih.

Da bi začeli postopek rezbarjenja trupa, morate pripraviti naslednja orodja:

  • • Nož, dolg približno osemnajst centimetrov, z zelo ostrim rezilom.
  • • Nož z debelim in širokim rezilom za rezanje kosti.
  • • Za žaganje debelih kosti pripravite sekiro ali žico.

Po ločitvi glave s trupom je potrebno rezati na dva enakih delov, in če jo pripravljate za prodajo, potem ga ne smete rezati.Vendar je potrebno odstraniti oči in zobe. Možgane je treba tudi izvleči in iz nje lahko naredite zelo okusno jed. Pazljivo jo odstranite.

Ko ste ločili glavo, lahko odidete v trebušno območje in odrežete kos mesa, ki je sestavljen iz slanine in trebušnih mišic. Vse potrebno je treba porabiti s posebno skrbjo, da ne poškodujete vseh notranjih organov. Če želite storiti vse, kar je poškodovano, morate pred prstom voditi prst in odtegniti organe.

Naslednja stvar, ki jo morate storiti, je pridobiti vse organe, ta proces se imenuje "nutka".

Po odstranitvi organov mora biti celoten trup zelo previdno izbrisan iz krvnih strdkov s čistimi in suhimi krhami. Po tem lahko celotno trupo razdelite na dva ločena dela, dva polovična trupa. Kot je bilo storjeno, je treba ta dva dela nekaj časa pustiti za hlajenje.

Rezanje ene strani je treba opraviti v naslednjem zaporedju:

  • • Ločite nekaj maščob in maščob
  • • Izrežite vrat.
  • • Odrežite prednjo nogo, ki jo nato razrežete na dva dela: zgornji in spodnji del, to je rezilo in ročaj.
  • • Nato zrežite šunko.
  • • In zadnje, odrežite žlezo in prsi.

Vsa ta delitev je mogoče narediti, ne da bi se trupla razrezala na dve polovici, je mogoče razdeliti angleško shemo in tako razdeliti vse na štiri dele. Po tem se vsak od kosov razreže na majhne koščke. Vse lahko naredite v naslednjem zaporedju: odrežite zadnji del, odrežite šunko in nato ostane trn - zadnji konec. Če pogledaš na svojo diskrecijo, lahko prerežete šunko na več kosov.

Če ste rezanje sesalcega prašiča, ga morate le pogoltniti, saj je običajno pečen v celoti.

Po tem, ko ste zabodli prašiča in jo belili, trup izgubi maso zaradi odsotnosti krvi, notranjih organov, ločitve kože, vseh nog in glave. Potem, ko si truplo razrežite na majhne koščke, morate ločiti mesni del iz kosti in ločiti vse hrustance, filme in kite. Ko ste ločili vse to, se masa mesnih izdelkov v čistem stanju imenuje mesna proizvodnja.

Ker je utež ubitih prašičev vzet kot sto odstotkov, nato stehtano meso po ločitvi vseh kosti in hrustancev, lahko dobite donos mesa v odstotkih.

Lokacija in uporaba glavnih delov trupov prašičev pri kuhanju

Kot smo že omenili, vsi različni deli za prašiča, ne glede na njihovo lokacijo, imajo različne značilnosti arome, tako se razlikujejo v ceni. Prav tako, da bi pripravili posebno jed, je najbolje, da uporabite nekatere dele trupa.

Zato, ko butchering prašiča ali nakup morate vedeti ime tega ali onega dela in kako to izgleda. Podrobneje vam bodo pomagali naslednji opis vseh delov trupa.

Opis šunke

V mnogih primerih je šunka razdeljena na dva dela čez stegno. Zgornji del noge bolj mesnate, tako da se lahko uporablja pri pripravi schnitzels, zrezki različne, žar, golaž in še veliko drugih jedi.

Spodnja polovica šunke sestoji iz majhne količine mesa in večina tega dela se uporablja pri pripravi hladu.

Presek ramenskega vratu

del lopatice-Vrat je ponavadi razdeljena na tri dele: v vratu, ramen kosti rezilo in kosti lopatic.

Del tega rezila brez kosti, se lahko uporablja za cvrtje, peko, in narežemo na kocke za golaž.In tudi iz tega dela lahko naredite klobase in šunko.

Del lopatice na kosti je zelo tog, zato ga je treba dobro zdraviti. Najpogosteje je ta del dimljen ali pražen

Del vratu brez kosti se nanaša na zelo sočno in nežno meso. Zato je ta del primeren za skoraj vse posode. Ker je cervikalni del prašiča v življenju zelo malo vključen.

Rulka

Steg je del noge, ki meji na sklep (na hrbtni strani - stegna, na prednji strani - podlaket). Ta del je sestavljen iz zaostrenih mišic in veznih tkiv, zato se ta del najpogosteje uporablja pri pripravi mraza ali kajenja. Včasih je pri pripravi jedi ta del rezan in valjan.

Karbonat in odrezovanje

Ta del se nahaja vzdolž hrbtenice živali, to pomeni, da jo podpira. V celotnem življenju živali ta del ni popolnoma napet, zato je ta del zelo želen del. Najpogosteje se ta del uporablja pri pripravi odrezkov ali eskalopov. Sesalniki sodijo v najpomembnejši del karbonata. Meso iz dorzalno-ledvenega reza se imenuje karbonat.V bistvu je karbonat najprej kuhan, nato pa pečen, lahko tudi sušite ali kadite.

Rezanje trebuha

Ta kos je sestavljen iz drobovja, peritoneja in podcherčevke. Žvečilni gumi (debel konec peritoneuma) se lahko uporablja za kajenje in cvrtje, saj je maščobna plast. Bočnica ali tanek konec peritoneuma se nahaja v bližini zadnjega dela šunke. Iz nje pripravite zvitke in jih lahko popržite. Podkresovok je del maščobe z vmesnimi sloji mesa, nahaja pa se v spodnjem delu trebuha. Najpogosteje podsherevok pečenec ali pečemo.

Koreja

Kost na kosti je hrbtni del, na katerem so rebra in meso za kocke. Rebra se lahko kadi in se uporablja za kuhanje prvih tečajev. Meso za kozarce uporablja v številnih mesnih jedeh.

Kostna kost je čisto meso, ki je na hrbtni strani trupa. Uporabite ga za celotno pečenje. In v prečnem prerezu lahko pripravite zrezek.

Rumpy

Ta del je na koncu prašičjega hrbta. Rump ni maščobni del. Uporablja se za pečenje ali pripravo šiškega kebaba.

In zadnji del je glava

Glava je razrezana na majhne koščke in žele se pripravi iz njih. Iz jezika, ki ga lahko pripišete.Iz možganov lahko kuhate okusno jed. Ušesa lahko najprej kuhamo, nato pa pečemo z dodatkom gorčice in začimb. Pri pripravi juhe pa lahko tudi pečemo ali dodamo.

Iz tega članka vidimo, da se rezanje prašičjega trupa naenkrat zdi zapleten proces. Če ste bolj seznanjeni z različnimi shemami cepitve trupa in tudi po večkratnem gledanju mojstra, lahko sami začnete s takšnim delom.

Oglejte si video: Our Miss Brooks: Business Course / Going Skiing / Overseas Job

Loading...

Pustite Komentar