Pobiranje gob za zimo

Septembra je september "delovni" mesec za gobarja. Zadovoljni "lovci" nosijo iz gozda polne vedrine in majhne sklede širokega izbora gob. Sezona "tihega lova" ni dolga in rezano gobe skoraj ne ostanejo sveže, zato se morate vrniti iz gozda, takoj jih vzemite za predelavo.

Obstaja veliko načinov za spravilo gob: marinirati, stisniti, suho in zamrzniti. Oglejmo si načine za pripravo tega najljubšega v ljudeh, koristen in okusen prigrizek.

Primerne vrste

Skoraj vse vrste gob, ki rastejo v gozdu, se solijo. Lahko sol:

  • Opyata.
  • Champignons.
  • Gladyshi.
  • Podreshniki (oni so plantains, kače, serushki).
  • Valwee.
  • Rozine.
  • Lončke.
  • Whitecaps.
  • Rdečelaska.
  • Podruzdniki (črna, bela, črna in suha).
  • Rumene gobe (strgal, rumeni val).
  • Črne gobe (črne).
  • Mugs.
  • Masten.
  • Moss (poljske, zelene, rdeče in pestre gobe).
  • Podosinoviki.
  • Underarms.
  • Bele gobe.
Za lajšanje najboljše so cevaste gobe. V kategorijo najbolj slastnih soljenih gob vključujejo mlečnike. Izjemno okusno pri soljenju cevastih gob,ampak za soljenje uporablja le močna in mlada, sicer bo pri pripravi klobuka postala brez okusa in mračna, pa tudi izgubili določeno krč.

Pripravljalna faza

Najprijetnejša faza pridelave gob za zimo je v gozdu za njimi, posekanje gob v pločevinkah in preizkušanje končnih izdelkov.

Najdaljši in najtežji postopek je pripravljalna faza, ki jo sestavljajo sortiranje, čiščenje in namakanje.

Sortiranje

Priporočljivo je razgraditi glive po vrstah, saj imajo različne gobe različne perkolacije. Veliko starih receptov prevzame "skupno prosoliko", vendar je bolje, da vsako vrsto obravnavamo drugače (imajo različne čase kuhanja in namakanja). Gobe ​​v eno posodo za luženje lahko pripravite po predhodni pripravi.

Čiščenje

Vse glive je treba očistiti iz umazanije, odstraniti morebitne poškodbe in dobro sprati z vodo. Potrebno je temeljito izperiti medialne žlebove klobukov. Noge so ločene od klobuki s ploščasto vrsto gliv. Z uporabo zelo toga zobne ščetke odstranimo umazanijo v notranjem delu plošč. Lupina iz klobukov je odstranjena iz oljne in russule.

Izrežite velike gobe, bodo med čiščenjem lažje in udobnejše.

Namakanje

Namakajte to vrsto gob, ki vsebujejo mlečni sok (mlečniki). Čas postopka je odvisen le od stopnje grenkosti (ostrine). Pogosto se držite tega časa:

  • Pisarji, gladice, podrežniki, valui, whitecaps, črne gobe - od 2 do 5 dni.
  • Volnushki - do 1-1,5 dni.
  • Bele gobe - do 1 dan. Majhne bele gobe nekateri gobarski nabiralci sploh ne namakajo.
  • Rouges in rdeče - ne morete namakati.

Kako soliti gobe?

Po zaključku čiščenja in predhodnega soljenja lahko dihate olajšanje. Preostali postopek soljenja je hiter in enostaven.

Gobe ​​se nasoljevajo na naslednje načine: suha, hladna in vroča.

Suha

Na suhi način razlikuje manj dela in udobja. Ta metoda je primerna le za russulo in rdečo. Nekateri nabiralci gob za suho soljenje uporabljajo podreshniki, gladyshi in chernushki. Ti gobi imajo mlečni kavstični sok, zato ne poskusite in pred soljenjem jih je treba namočiti.

Rdečelaska so gobe prve kategorije. Slastne so brez dodatnega zdravljenja, zato so odlične za suho soljenje.Vse vrste russules, razen pekočih, se lahko solijo brez dodatnega zdravljenja.

Metoda se imenuje suha zaradi dejstva, da se od hladne "mokre" metode razlikuje od možnosti, da ne more namakati gob pred soljenjem. Dovolj jih je, da jih očistite z mehko krpo.

V surovih sirupih je potrebno pečati šunke s klobučicami - dajejo grenkobo.

Hladno

Ta način odstranjevanja gobe izključuje njihovo toplotno obdelavo. Gobe ​​se operejo in očistijo, stebla se namočijo in nato začne takojšnji postopek soljenja.

Na dnu pospravljene posode morate določiti izbiro česna, koperja, lovorjev listov in tako naprej. Ni priporočljivo dodati veliko začimb, da ne bi prekinili okusa gob.

Gobe ​​so na klobučkih postavljene v vrstah, nato pa se prelijejo s certificirano soljo (40-50 g na 1 kg gob). Po poravnavi vseh gob, je treba nanesti sintetično krpo na vrh, jo pokriti s vrčem in jo zatreti z zatiranjem.

Pod pritiskom gob bo dal sok in poravnati vsakih 2 do 3 dni. Nato lahko dodate nov del od zgoraj, dokler se ne ustavijo, in celoten vsebnik ne bo zapolnjen.

Vroče

Ta metoda je pomembna za ploščaste in cevaste glive.Uporabljamo standardno predobdelavo, gobe očistimo, oprati. V lamelarskih vrstah so noge odrezane, in če so klobuki preveč okrogli, potem so rezani. Pred-namakanje ni potrebno za cevaste gobe. Pred vročim soljenjem je pomembno,

Po predhodnem postopku priprave morajo biti gobe kuhane, kar določa ime metode.

Gobe ​​je treba dati v slano vrelo vodo (za 1 liter vode - 50 g) in zavrite.

Čas se šteje od vrelišča z gobami:

  • Rdeče-lasje - izločite z vrelo vodo 2-3 krat.
  • Chanterelles - od 15 do 20 minut.
  • Valui - od 30 do 35 minut.
  • Opuska - od 25 do 30 minut.
  • Šampinjoni - od 10 do 15 minut.
  • Podgruzdki in gobe - od 7 do 10 minut.
  • Rheses in russules - od 10 do 15 minut.
  • Ovsena kaša, mahovina, bolet, podberezoviki, cepci - od 10 do 15 minuta.
Do kuhanih gob je treba doseči in počakati, da se ohladijo. Nato jih položimo v izbrano posodo in vlijemo s soljo (2 - 3% celotne teže gliv). Začimbe in začimbe se doda po izbiri. Polijejo jih s slanico, v kateri kuhajo, na vrh pa dodajo česen in koper. Prav tako je priporočljivo politi rastlinsko olje na zgornjem sloju 1 cm.

Kako shraniti?

Soljene gobe se hranijo pri temperaturi od 0 do +3 ... + 4 ° C. Ne smemo dovoliti zamrznitve gob, kar se lahko zgodi pri shranjevanju praznih mest na balkonu v mestnih stanovanjih.

Če se zamrznejo, se bodo gobe začele razpadati in okusne lastnosti bodo nepovratno izgubljene. Celo rahlo zvišanje temperature je nezaželeno, gobe lahko postanejo plesne in kisle pri temperaturi +5 ... +6 ° C.

Pazljivo je paziti, da je slanica vedno pokrita z gobami. V primeru izhlapevanja je potrebno takoj dodati kuhano vodo.

Kadar je plesen na vrhu, se tkanina nadomesti z drugo. Če želite zapustiti že uporabljeno tkanino, jo morate oprati in kuhati. Zatiranje in krog se temeljito operejo in okužijo z vrelo vodo 2-3 krat.

Da bi zaščitili glive iz plesni, lahko dodate sončnično olje v slanico, ki jo je treba pred dodajanjem dodati. To bo zagotovilo dodatno zaščito pred vstopom mikrobov in zraka.

Loading...

Objavi Svoj Komentar