Kako kuhati in konzervirati zimsko kislo zelje, polnjene z zeljem in korenjem?

Poperčen poper je jed Moldavske kuhinje, bolgarske kuhinje, rumunske kuhinje, azerbajdžanske kuhinje in gruzijske kuhinje. Da bi to naredili, jedi uporabljajo očiščeno papriko, polnjene so zmleti goveje meso, ovčje meso, paradižnik in riž. Na mizo se lahko dobi ocena in druge sestavine, primerne za okus popra.

V tem članku bomo delili skrivnosti, kako pripraviti okusno kislo zelje s polnjenjem zelja in korenčka. Priporočamo tudi, da si ogledate uporaben in zanimiv videoposnetek o tej temi.

Kaj je to?

Gašenje je eden od načinov za žetev posevkov, jagodičja in sadja za zimo, zaradi česar se v fizikalno-kemijskih trenutkih pojavi mlečna kislina, ki je naravna konzervansa. Fermentirani zelenjavo v slanici (cele ali kosov), ali osebnim sok (njihova zdrobimo sesekljanega, reši), dodamo natrijev klorid, pod učinkovanjem mlečne postopkom bakterije kislinske fermentacije poteka (dekapiranje).

Sol se ne šteje za pomembno sestavino, vpliva na okus in zavira nastanek patogenosti. Sol za slanico vzamemo v prostornini 5% tekočine in fermentacijo v osebnem soku v razmerju 1,5-2% volumna zelenjave.

POZOR: Trajanje kaljenja je odvisno od temperature in količine soli.Ni razlik v načinih nabiranja navadnega popra in polnjenih.

Poperica s korenjem

Sestavine:

  • 3 kg bolgarskega popra;
  • 0,5 kg čebule;
  • 0,3 kg korenja;
  • 50 gramov soli;
  • en kozarec rastlinskega olja;
  • 10 strok česna;
  • malo suhega kopra.

Metoda priprave:

  1. Pepper mora biti sladek in pozno.
  2. Nato speremo poper in očistimo njegove notranjosti in semena. Spet izperite.
  3. Nato pecite pet minut pri temperaturi 180 stopinj Celzija.
  4. Lepo sesajte čebulo.
  5. Korenček odrežite v dolge trakove.
  6. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje. Uporabite le tretjino kozarec olja. Fry pet minut.
  7. V skledo na ocvrto čebulo in korenje dodamo eno tretjino soli in česna. Zmešajte vse in začnite polnjenje paprike.
  8. Poper poper položite v posodo. Nalijte vsako plast paprike in potresemo s česnom. Za prelivanje z rastlinskim oljem. Položite obremenitev in jo pustite na hladnem 24 ur.
  9. Ko poper v olju pustite sok, ga dajte v hladno sobo, kjer temperatura ne bo presegla štiri stopnje Celzija. Pepper bo kuhan v približno enem mesecu.Za ohranjanje popra do pomladi mora biti temperatura najmanj 0 stopinj in ne nad 4 stopinj Celzija.

Z zelje

Sestavine:

  • 10 kosov bolgarskega popra;
  • 500 gramov zelja;
  • 2 korenja;
  • 3 stroka česna;
  • grenka paprika po okusu;
  • vse zelenice po okusu.

Slanica:

  • en liter vode;
  • dve žlici soli;
  • štiri žlice sladkorja;
  • dve koščki črne in dišeče paprike;
  • dva listja lovorja.

Metoda priprave:

  1. Operite papriko, odlepite jezo in spraznite v vrelo vodo dve minuti.
  2. Za hitro hlajenje zelenjave jih je treba prenesti v hladno vodo. Pepper mora biti mehak in elastičen.

Priprava slanice:

  1. Dodajte vodo do vrenja, dodajte sol, dodajte sladkor in začimbe.
  2. Ohladi.

Priprava polnila:

  1. Zrnje in zdrobimo zelje brez dodajanja soli.
  2. Na majhnem graterju rešite korenje in česen.
  3. Vse zmešajte in dodajte zdrobljena zelišča, paprike in papriko.
  4. Polistite paprike in zaprite polnjenje.
  5. Pripravljeno papriko prenesite v posodo, v kateri bo potekalo gašenje, in prelijte hladno slanico.
  6. Pokrijte in zdrobite.
  7. Shranjujte pri sobni temperaturi štiri dni, nato pa v hladilnik.

Oglejte si video o kuhanju mariniranega popra polnjenega zelja:

Možnosti polnjenja

Poper se lahko polni z različnimi polnili, na primer:

  • različna žita (najpogosteje riž);
  • fižol;
  • ribe;
  • krompir;
  • sir;
  • kozice;
  • gobe;
  • meso;
  • meso iz mletega mesa;
  • jagode.

Kako shraniti?

To zelenjavo lahko shranite, tako kot ostale kisline, v pločevinke, klet, hladilnik, sodi in na balkonu. V hladni sobi je treba shraniti poper z zeljem, čebulo in korenjem. Posoda mora biti zaprta s plastičnimi pokrovčki, tako da slanica ne izhlapi in ni popra.

Žetev za zimo

Obstaja nekaj metod za shranjevanje popra. Načini shranjevanja paprike za zimo:

  1. Sušenje.
  2. Mariniranje v pločevinkah.
  3. Zamrzovanje v zamrzovalniku.
POMEMBNO: Z ustreznim naročilom in skladiščenjem paprike se vse njegove uporabne lastnosti ne bodo spremenile.

Zanimiva dejstva

  • Na svetu je približno 1000 sort paprike.
  • Približno en in pol tisoč rastlin spada v rod paprike - zelišča, liane in grmičevje. Večina poper je v ameriških tropih in tam in tam v vzhodni Aziji.
  • Rodišče paprike je Indija, kjer je bila prva omemba najdena pred približno tremi tisoč leti.
  • V 16. stoletju je v Rusijo prinesla rdeča paprika. Zdaj raste v vseh delih države.
  • Poper se uporablja ne le za kuhanje, temveč tudi za medicinske namene. Na primer: masti za segrevanje pri izdelavi paprike ometa se uporabljajo pri pripravi pripravkov za izboljšanje apetita, prebave in kroženja.
  • Vsaka rdeča paprika ima ostrino, takšne sorte se imenujejo sladka, na primer paprika. Slastnost tega popra se razlikuje od blagih do močnih. To je dobro znana rastlinska kultura.
  • Paprika ima različne uporabne lastnosti, odvisno od sort. Na primer: v rdeči papriki veliko vitamina C, v sladkem - vitamin A, in uporaba zelene bo ustavil razvoj ateroskleroze, sežig - zmanjšati depresijo.

Zaključek

Poper je okusna in uporabna zelenjava. V bolgarskem popru najdemo predvsem jod, silicij, železo in antioksidante. Zahvaljujoč kiselosti lahko pripravite vročo in sladko papriko. Primerno za različne jedi. Idealen za juhe.Poln poper je preprosta in okusna jed. Ima odličen okus in estetiko. Ta jed bo prosila vse goste na praznični mizi.

Loading...



Pustite Komentar