Vse o gobastih gobah: razlike od drugih vrst ohranjanja, koristi in škode, kuhanje receptov in shranjevanje

Danes so za gurmane gobe okusne in zdrave jedi v dnevni prehrani. Gobe ​​so jedli naši oddaljeni predniki in kuhali nenavadne in okusne jedi iz njih.

Jedi iz gob lahko zdaj in zdaj diverzificirajo običajno hrano v dnevih posta in v zimski sezoni. Ponavadi so bili zimski pridelani v velikih količinah: sušeni, nasoljeni, zamrznjeni. Za zalivanje so se navadno uporabljali glive, kot so gobe, gobe in ingver.

Kaj je vlaganje?

Gašenje je eden od načinov za žetev posevkov, jagodičja in sadja za zimo, zaradi česar se v fizikalno-kemijskih trenutkih pojavi mlečna kislina, ki je naravna konzervansa.

Primerne vrste gob

Za gobarjenje, takšne glive kot:

  1. Lončke.
  2. Opyata.
  3. Podosinoviki.
  4. Rdečelaska.
  5. Valovi.
  6. Bela.
  7. Underarms.
  8. Masten.
Pomembno! Vse gobe je treba fermentirati ločeno, vendar ne mešati.

Razlike od soljene in kislega

Glavna razlika med kislem in griziranimi gobami je, da so kisle pijače bolj uporabne. Če gobe fermentirajo, potem izločijo mlečno kislino in pomaga telesu pri prebavi.Poleg tega ta mlečna kislina ne daje kalupa gobam. Gobe ​​so lahko proizvedle to mlečno kislino, dodajo sladkor in kislo mleko.

Razlika med kuhanjem v pločevinki in sodom

Razlika je v tem, da mora biti banka sterilizirana in da je treba sodo kuhati.

Zaslužite in škodujte

Vsebnost kalorij v tem izdelku ni precej visoka. Za sto gramov proizvoda je 24 kcal. Struktura vključuje:

  1. Beljakovine.
  2. Maščobe.
  3. Ogljikovi hidrati.
  4. Dietna vlakna.
  5. Voda.
  6. Pepel.
  7. Vitamini:

    • vitamin B1;
    • vitamin B2;
    • vitamin C;
    • niacin.
  8. Prebavljivi ogljikovi hidrati:

    • monosaharidi;
    • polisaharidi.

Značilnosti procesa, odvisno od vrste izdelka

Vsaka gliva ima svoje posebnosti v kislem. Gobe, ki jih ni treba namočiti:

  1. Yezhoviki.
  2. Rdečelaska.
  3. Rozine.
  4. Striders.
  5. Goatskins.

Nekatere vrste gob se lahko nasolijo skupaj, na primer:

  1. Mugs.
  2. Valovi.
  3. Rozine.
  4. Rdečelaska.
  5. Podgruzki.

Nekatere gobe vreti, na primer:

  1. Serushki.
  2. Valovi.
  3. Grenke gobe.
  4. Chernushki.
  5. Pisarji.

Ko hladni kvas, brez namakanja, uporabite takšne gobe, kot:

  1. Underarms.
  2. Masten.
  3. Bele gobe.
  4. Govoruški.
  5. Rdečelaska.
  6. Lončke.
  7. Rozine.

Za fermentacijo s predhodnim namakanjem vzemite takšne gobe, kot:

  1. Burning russules.
  2. Bitter mlechniki.

Ko se uporablja vroče izkrvavanje:

  1. Rozine.
  2. Striders.
  3. Grenke gobe.
  4. Opyata.
  5. Tubularne gobe.
  6. Bele gobe.

Harvest z zelje

Povej, kako gobam gob z zeljem.

Sestavine:

  • Tri kilograma zelja.
  • 0,25 kg korenja.
  • 0,3 kilograma jabolk.
  • En kilogram gob.
  • Štiri žlice soli.

Metoda priprave:

  1. Operite in rezite gobe.
  2. Zrnje zrnja.
  3. Peel korenje in rešetko na grater.
  4. Odstranite jedro in ga razrežite na koščke jabolk.
  5. V leseni posodi postavite izmenično zelje in jabolka ter med njimi korenje in gobe.
  6. Zaprite liste z zeljem, prelijte slanico in zdrobite.
  7. Priti z zatiranjem.
  8. Upoštevajte, da je bila zelje prekrita s slanico.

Kako vrenje gobe z zelje.

Nekaj ​​hitrih receptov s kruhovimi gobami

Toda kakšne okusne jedi iz kislega zelenja lahko pripravite.

Pršut z mesom

Sestavine za posodo:

  • 0,5 kg teletine ali svinjine.
  • Ena gobic z volumnom 500 mililitrov.
  • Eden glave čebule.
  • Rastlinsko olje za praženje.
  • 0,2 litra dvajsetih smetane.
  • 0,15 kg sira Gouda.
  • Sol in poper po okusu.

Metoda priprave:

  1. Mleto in prsimo v čebuli do svetlo rjave, nato pa dodamo gobe na posodo in jih rahlo popržite, mešamo gobe in čebulo.
  2. Kremo dodajte dobro in dobro premešajte. Ponovi pekač s pokrovom. Kuhajte na nizki temperaturi štiri minute.
  3. Pripravljeno meso, rezano in damo v pečico. Ob istem času mora biti obraz oljnati in nasoliti. Za meso v obliki, prelijte omako iz gob, smetane in čebule, nato pa položite nariban sir.
  4. Pečemo na 200 stopinj Celzija v foliji pokrita oblika 25 minut. Nato odstranite folijo in jo hranite v pečici še nadaljnjih deset minut pred zlato skorjo. V pripravljeno posodo lahko dodate svežo zelenjavo.

Vinaigrette

Sestavine za posodo:

  • Ena velika kuhana pesa.
  • Tri kuhana krompirja.
  • Ena kuhana korenčka.
  • Tri kisle kumare.
  • Polbanki v pločevinkah.
  • Pol cebule.
  • 0,2 kilograma fermentiranih gob.
  • Tri žlice rastlinskega olja.
  • Poper in sol po okusu.

Metoda priprave:

  1. Operite peko, vendar ne očistite, zavijte s folijo in pecite v pečici pri 200 stopinjah Celzija, dokler ne kuhate.
  2. Korenje in krompir je treba oprati in kuhati v vodi s soljo, dokler mehka.
  3. Nato nalijte vodo in počakajte, da se zelenjava ohladi, jih odlepite z lupine.
  4. Vsa zelenjava, razen čebule, se zmelje v obliki kocke enake velikosti. Čebula je preprosto sesekljana.
  5. Vse mešane in malo soli.
  6. Dodajte zeleni grah in kisle gobe v zelenjavo, nato prelijete z oljem in premešajte.

Nato video z jasnim primerom drugega recepta za kuhanje vinaigrette z gobami:

S kakšno zelenjavo in začimbami so združeni?

Gobam prilega veliko zelenjave, na primer:

  • Krompir.
  • Paradižnik.
  • Čebula.
  • Korenje.
  • Zelje.

Najbolj primerna je za kisle gobe kot začimbe:

  • Seme kumine.
  • Pepper.
  • Dill.
  • Hren.
  • Ginger.
  • Cimet.

Kako odstraniti odvečno kislino?

Če želite odstraniti odvečno kislino v kisu, jo je potrebno kuhati 6 minut. Toda ta kislina je zelo koristna za telo.

Pogoji shranjevanja

Za kisle gobe so ohranili svoj okus in se do spomladi ne poslabšajo, shranjeni so v steklenih ali emajliranih jedeh. V tem primeru morajo biti glive v slanici. Hranite jo pri temperaturi od tri stopinje do pet stopinj Celzija. Kvashennye gobe so shranjene do 180 dni.

Težave in težave

V prvem tednu mora biti temperatura od 15 stopinj do 20 stopinj Celzija.

Pozor, prosim! Pri visoki temperaturi se pojavijo kvasovke in ocetne bakterije in pri nizkih kalupih.

Izbira začimb med sourcingom je bistvena točka. Za razliko od livanja, izbira in razmerje začimb za kvas je resnična kulinarična ustvarjalnost. Sestavljena sestava bo naredila okus pečur edinstven.

Ali se lahko shranijo doma?

Peljene gobe lahko hranite ne le na balkonu, kletarjih, ampak tudi doma, na primer:

  • v emajliranih vedrih, ki so najbolj primerni za kisline;
  • v sodih;
  • v lončkih;
  • v kadi;
  • v steklenih kozarcih.

Vse posode za kislo zelenjavo je treba kuhati in posušiti, tako kot pločevinke, jih je treba sterilizirati. Shranjujte na hladnem.

Na gumene pečurke na balkonu ali v kleti niso zamrznjene, morajo biti shranjene škatle izolirane. Visoka temperatura - gobe bodo postale kisle, in nizko - gobe postanejo krhke in mehke, pa tudi izgubijo svoj okus.

Enkrat v sedmih dneh je potrebno stresati gobe, tako da se slanica premika. Dodajte ohlajeno vrelo vodo, ko polovica slanice izgine.

Kulinarična uporaba

  1. Juha z zelenjavnimi gobami.
  2. Pite s kislimi zelenjavnimi gobami.
  3. Palačinke s kiselimi gobami.
  4. Solata s kisanimi gobami.
  5. Piščanec s kisanimi gobami.
  6. Pizza s kiselimi gobami.
  7. Solyanka s kislimi zelenjavnimi gobami.

Drugi načini pridelave gob

  • Frost. Ohrani koristne lastnosti.
  • Varjenje in zamrzovanje. Tako bodo gobe trajale eno leto.
  • Poberi gobe.
  • Žgane gobe v hladilniku bodo sveže samo 24 ur.
  • Žgane gobe v zamrzovalniku. Ostala bo šest mesecev.
  • Marinirano v suhi kleti. Če so pokrovi kositer, nato leto, steklo - dve leti.
  • Marinirane gobe doma. Bo trajal osem mesecev.
  • Sušenje gob.
  • Pobiranje gob.

V Rusiji so gobe zelo ljubljene. Iz njih pripravite različne jedi: prigrizki, solate, sladice, alkoholne pijače. Kvashennye gobe bodo odličen dodatek, v obliki prigrizkov na praznični mizi.

Loading...

Pustite Komentar